Ensalada de pollo con mayonesa de aguacate

Ensalada de pollo con mayonesa de aguacate

Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo
  • Lechuga criolla
  • 1 cebollín pequeño
  • 1 lata pequeña de maíz cocido
  • 2 cucharadas de arándanos deshidratados
  • 5 cucharadas de mayonesa
  • 2 aguacates maduros
  • Zumo de medio limón
  • Sal
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • Canastas de barquillo

Preparación

  • Cortar en tiras la pechuga de pollo (se puede utilizar otra parte del pollo)
  • Saltear las tiras de pechuga en una sartén con el aceite de oliva y la sal hasta que se doren, reservar
  • Triturar los dos aguacates junto con el zumo de limón y la mayonesa, reservar
  • Picar la lechuga y añadir el cebollín finamente picado, los arándanos y el maíz.
  • Agregar el pollo y la mayonesa de aguacate.
  • Mezclar muy bien y refrigerar hasta el momento de servir.
  • Servir en las canastas de barquillo.

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