Fanesca

Ingredientes
– 1 libra de choclo
– ½ libra de arveja tierna
– ½ libra de fréjol tierno
– ½ libra de mellocos
– 1 taja de zambo tierno
– 1 taja de zapallo
– ½ taza de chochos pelados
– ½ taza de habas tiernas
– 1 puñado pequeño de lenteja
– 1 taza de arroz cocido
– 1 taza de col blanca bien cocida
– ¼ de taza de maní
– ½ queso de mesa
– ¼ de manteca de cerdo para el refrito
– 1 cucharada de comino
– Ajo, pimienta y yerbas verdes
– ½ taza de crema de leche

Acompañado de la fanesca:
– 2 huevos duros
– 2 maduros fritos
– Hojitas de perejil desaguado
– Pedazos de queso de mesa
– Fritos de masa

Preparación
Hacer el refrito para la fanesca, cebollas blancas perla, poner la mantequilla y sofreír, agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya esté blanda la cebolla blanca.

Agregar el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas.

Agregar la leche , luego el choclo, fréjol pausadamente, arveja, el arroz, la col finamente picada y todos los ingredientes previamente cocinados.

Continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo y al final el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche.

Servir siempre con 2 huevos duros partidos por la mitad o en rebanadas, a su gusto.

Mote Pillo

Ingredientes
– 1000 g de mote cocinado
– 30 ml de aceite de achiote
– 60 g de cebolla blanca picada
– 8 huevos
– 7 g de sal

Preparación
En un sartén hacer un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal, agregue el mote cocinado.

Bata los huevos, agréguelos y revuelva hasta que los huevos están bien cocinados.

Espumilla de guayaba

Ingredientes
– 8 claras de huevo
– 1 sobre de gelatina sin sabor.
– 10 guayabas peladas
– 2 tazas de agua
– 200 gr azúcar en polvo.
– 1cdta de esencia de vainilla.

Preparación
Licuar las guayabas con agua, luego cernir.

En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y hervir, apagar y dejar enfriar.

En un recipiente colocar las claras de huevos, batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que esté homogéneo y esponjoso.

Agrega esencia de vainilla, decorar con dulce de mora, frutas frescas cortadas y servir en conos de galleta o vasos.

Quesadilla

Ingredientes
Masa de hoja:
– 500 g de harina
– 120 g de manteca vegetal
– 250 ml de agua
– 60 g de azúcar

Relleno:
– 340 g de harina
– 115 g de maicena
– 220 g de azúcar impalpable
– 10 g de yemas de huevos
– 375 ml de leche
– 10 g de polvo de hornear
– 220 g de mantequilla
– 5 g de escencia de vainilla
– 500 g de requesón
– 60 g de jugo de naranjilla

Preparación
Masa de hoja:
Mezclar todos los ingredientes de la masa de hoja y dejar reposar.

Dividir en bolas de 2 cm de diametro y extender lo mas fino posible, enharinando la masa, has discos de 18 cm en diametro

Relleno:
Cremar mantequilla, azúcar y yemas, luego añadir el requeson desmenuzado, agregar la esencia de vainilla.

Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla alternando con los líquidos,
debe quedar una masa espesa, que al tomar con la cuchara quede parada.

Se arman las quesadillas utilizando los discos de masa colocando encima una cucharadita de relleno y doblar los filos dejando formado un pentagono.
Estas se colocan en una lata engrasada y se hornea a 180°C por 20 minutos.

Tortilla de camarón

Ingredientes
– 2 Lb. de camarones
– 1/2 taza de harina de trigo
– 4 huevos
– Perejil picado
– 1 cdta de mostaza
– Cebolla picada (perla, blanca o colorada)
– 2 tazas de aceite de oliva
– Sal y pimienta a gusto

Preparación
En un tazón ponemos el perejil, cebolla y los camarones.

Añadimos sal, mostaza y pimienta al gusto, aparte agregamos los huevos con la harina hasta conseguir una pasta homogénea y unimos las dos preparaciones.

En una sartén calentamos el aceite y añadimos la masa. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente.

Plato ambateño

Ingredientes
Llapingachos
– 2kg de papas chola pelada y cortada en cubos
– 10 gr de sal
– 4l de agua

Refrito
– 30 ml de aceite de achiote
– 50 gr cebolla blanca picada fino.
– Sal
– Comino
– 125 gr queso fresco desmenuzado
– Manteca de cerdo

Guarnición
– 10 huevos fritos
– 450 gr chorizo frito en trozos
– 2 y 1/2 aguacates en cuartos

Preparación
Llapingachos
Cocinar y hacer un pure mientras está caliente.

Refrito
Sofreir la cebolla blanca, mezclar con el pure y sazonar.
Preparar unas bolas de pure de papa de 40gr aprox.
Rellenar con el queso y formar las tortillas.
Dorar las tortillas en un tiesto de barro o en un sartén

Guarnición
Freir los huevos y servir junto con las tortillas, el chorizo frito y los aguacates en cuartos.

Churrasco

Ingredientes
– 2 libras de filetes o bistec de carne de res
– 8 a 12 dientes de ajo, machacados
– 1 cucharada de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 huevos
– Arroz
– Papas fritas
– Curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají criollo o ají de tomate de árbol.

Preparación
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la carne.

Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas.

Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomará solamente unos minutos.

Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas, curtido de cebolla y tomate, lechuga y rodajas de aguacate.

Tigrillo

Ingredientes
– 1 lb de cuero de cerdo en trozos
pequeños
– 1/4 tz de manteca de cerdo
– 1 cda de sal
– 1/2 cdta de pimienta
– 1/2 cdta de comino
– 4 platanos verdes pelados y cortado
en tercios
– 3 huevos ligeramente batidos

Preparación
Fría el cerdo hasta que el cuero suelte toda su grasa y este crocante (chicharrón, PCC – Temperatura de cocción interna del cerdo 145°F, 63°C)

Retire de la grasa y reserve.

Fría el platano verde en la grasa del chicharrón y cuando este cocinado aplaste, añada los huevos ligeramente batidos y el queso desmenuzado a los platanos verdes aplastados, deje cocinar moviendo constantemente sirva con el chicharrón.

Cazuela de huevos con tomate

Ingredientes
– Aceite de oliva
– 6 dientes de ajo
– 1 jalapeño
– 8 tomates medianos
– comino, pimentón y sal al gusto
– 1 cdta de tomate concentrado
– 6 huevos
– Perejil

Preparación
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente añada seis dientes de ajo picados y un jalapeño cortado en rodajas sin semillas.

Cuando el ajo esté ligeramente dorado añada ocho tomates medianos maduros cortados en cubos, una pizca de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharada de tomate concentrado.

Llévelo a ebullición, y después bájelo a fuego lento y cocínalo durante unos 20-30 minutos. A continuación rompa seis huevos sobre la salsa de tomate, cocínalo durante 5-8 minutos aproximadamente, tapa la sartén y mantenga el fuego unos 5 minutos más para que se cuajen ligeramente las yemas.

Retira la sartén del fuego y espolvorea los huevos con una pizca de sal, pimienta y perejil fresco picado.
Sírvelo caliente y con pan para mojar.