Alitas BBQ

Ingredientes

– 5 dientes de ajo

– 1 kg de alitas de pollo

– 1 cebolla blanca

– Sal y pimienta al gusto

– 1/4 taza de agua

– Aceite de oliva

– 60 ml de miel de abeja

– 2 cucharadas de mostaza

– 1 cucharada de mantequilla

– 1/4 de taza de salsa de tomate

– 2 cucharadas de azúcar morena

Preparación

– Lavar las alitas y untar de jugo de limón para luego enjuagar.

Para la salsa

– Picar la cebolla y los dientes de ajo muy finamente.

– En una sartén, colocar la mantequilla y un poco de aceite de oliva. Verter la cebolla y ajos picados y saltear a fuego medio.

– Una vez que la cebolla y el ajo estén dorados, agregar todos los demás ingredientes, con excepción de las alitas, la sal y pimienta. Remover constantemente.

– Rectificar el sabor agregando sal y pimienta hasta que queden en un buen punto.

– Cocinar esta preparación durante 20 minutos hasta que la salsa se reduzca y espese.

Para las alitas

– Preparar una bandeja para horno y organizar en ella las alitas de pollo. Agregar un poco de sal y pimienta por ambos lados.

– Utilizando una brocha, agregar la salsa BBQ alrededor de cada alita. Asegúrate de no utilizar toda la salsa, ya que la necesitarás más tarde.

– En el horno precalentado a 180ºC, colocar la bandeja con las alitas y hornear durante 20 minutos aproximadamente.

– Agregar salsa BBQ a un lado y dar vuelta a las alitas para agregar más salsa y hornear durante 10 minutos más.

– Volver voltear las alitas y agregar otra capa de salsa BBQ,

– Introducir nuevamente al horno unos 5 minutos más,

Seco de Pollo

Ingredientes
– 1 pollo
– 1 pizca de sal al gusto
– 1 cucharada de comino
– 5 dientes de ajo
– 1 pizca de pimienta negra al gusto
– 6 cucharadas de ají seco
– 1 cerveza pequeña
– 6 cebollas coloradas
– 1 taza de aceite vegetal
– 5 ramitas de cilantro
– 1/2 libra de arroz
– 3 cucharadas de achiote
– 2 maduros

Preparación

– Despresar el pollo y condimentar con sal, comino, ajo, pimienta y ají seco disuelto en un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos.

– Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada. Incluir el pollo macerado con todo su jugo. Agregar las ramitas de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que esté cocido el pollo. Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego añadir el cilantro picado.

– Servir con arroz colorado, cocolón y maduro frito.

Pollo con Champiñones

Ingredientes

– 1/2 barrita de mantequilla

– 1/2 cebolla blanca, finamente picada

– 1 diente de ajo, finamente picado

– 250 g de champiñones, lavados y picados

– 1 chorrito de leche

– 250 g de crema

– 1/2 cucharada de caldo de pollo granulado

– 1 pechuga de pollo grande, cocida y cortada en cubos

Preparación

– Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio y sofreír el ajo y la cebolla hasta que se vean transparentes, aproximadamente 5 minutos.

– Agregar los champiñones y la leche. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo hasta que los champiñones se hayan cocido, aproximadamente 15 minutos. Agregar la crema, revolver y sazonar con el caldo de pollo granulado.

– Incorporar la pechuga cocida y cocinar durante unos minutos más, hasta que se caliente, sin dejar que la crema hierva. Retirar del fuego y servir caliente.

Ají de Gallina

Ingredientes

– 1 gallina

– 1/2 taza de aceite

– 2 cebollas paiteñas picadas finamente

– 3 dientes de ajo machacado

– 4 ajíes verdes, asados y licuados

– 1 taza de miga de pan sin corteza

– 1/2 taza de nueces o maní tostado

– 10 cucharadas de queso parmesano rallado

– 1 tarro grande de leche evaporada

– 1 kg de papas peladas y cocidas

– 2 huevos cocidos y cortados en tajadas

– 20 aceitunas verdes

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– Poner la gallina a cocinar con agua con sal hasta que esté suave. Retirar del caldo.

– Picar y deshilachar toda la carne

– En una olla, poner a calentar el aceite. Agregar la cebolla y el ajo y sofreír.

– Agregar el ají licuado (cernido).

 -En el vaso de la licuadora, con un poco de caldo de gallina, remojar primero el pan, luego añadir las nueces o el maní tostado y licuar. Agregar al sofrito.

-Cocinar todo por unos 10 minutos revolviendo para que no se pegue.

– Agregar la leche evaporada a la gallina y el queso. Revolver bien.

– Cocinar unos minutos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego.

– Poner sobre las papas la salsa de gallina y adornar con huevos y aceitunas.

Ensalada Cesar con Pollo

Ingredientes

– 1 lechuga romana

– 1 pechuga de pollo

– Queso parmesano para decorar

– Sal y pimienta negra

Para la salsa césar:

– 1 huevo

– 50 ml de aceite de girasol o de oliva

– 4 anchoas

– 1/2 cucharadita de vinagre de manzana

– 1 cucharadita de mostaza

– 1 cucharada de jugo de limón

– 1/2 diente de ajo

– 50 g de queso parmesano rallado

– Pimienta negra

Preparación

Para la salsa

– Introducir los ingredientes de la salsa en el vaso de la batidora: el huevo, el aceite, las anchoas, el vinagre, la mostaza, el jugo de limón, el medio diente de ajo, el queso y un poco de pimienta. Batir todo hasta que espese.

Para la ensalada

– Cortar la pechuga de pollo en 3 filetes gruesos, y salpimentar por ambas caras.

– Poner una sartén a fuego medio-fuerte con un poquito de aceite, y cuando esté caliente, poner las pechugas. Cuando se hayan dorado por un lado darles vuelta, y cocinar hasta que estén por el otro lado. Normalmente necesitan apenas 2-3 minutos por cada lado. Reserva.

– Cortar la lechuga y poner en un bol con agua y unas gotas de vinagre para que se desinfecte. Al cabo de unos 5 minutos, escurrir bien.

– Cortar las pechugas en tiritas finas.

– Colocar la lechuga en los platos y añadir por encima el pollo, el pan tostado y la salsa.

– Esparcir por encima queso parmesano al gusto.

Wrap de Pollo

Ingredientes

– 300 kg. de pechuga de pollo deshuesada

– 1 aguacate mediano

– 1 tomate

– 4 hojas de lechuga

– 4 tortillas para tacos

– 1 pimiento rojo en tiritas

– 1 cucharada de aceite de oliva

– 1 cucharadita de jugo de limón

– 3/4 taza de yogurt natural sin endulzar

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– Cortar el pollo en tiras delgadas y luego sofreír con 1 cucharada de aceite de oliva. Agregar el jugo de limón y sazonar con sal y pimienta.

– Cocinar semi-tapado y a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente hasta dorar.

– Rellenar las tortillas para tacos con el pollo, el aguacate cortado, el tomate cortado en cuadraditos, el pimiento rojo y las hojas de lechuga.

– Agregar yogurt natural a gusto en cada tortilla.

– Enrollar las tortillas firmemente y dejarlas con forma de un burrito.

– Calentar cada wrap en un sartén sin aceite o en una plancha tipo grill por 2 minutos y servir.

Arroz con Pollo

Ingredientes

– 1 pechuga de pollo

– 500 g de arroz

– 1 zanahoria

– 1 cebolla morada

– 150 g de arvejas

– 1 pimiento rojo

– 3 dientes de ajo

– 4 cucharadas soperas de salsa inglesa

– 1 plátano maduro

– 1 litro de aceite de girasol

– 1 cubo de caldo de pollo

– Sal y pimienta al gusto

Preparación

– En una olla con agua, agregar la pechuga previamente salpimentada y el cubo de caldo de pollo. Cocinar a fuego medio durante 40 minutos. Cuando esté listo desmenuzar el pollo y reservar el caldo.

– Aparte, en una olla con aceite, hacer un refrito con la cebolla, el pimiento rojo cortado en cubos pequeños, la zanahoria rallada y el ajo macerado. Dejar al fuego hasta que esté blando.

– Agregar las arvejas y la salsa inglesa. Revolver y cocinar unos minutos más.

– Agregar el arroz y las 4 tazas de caldo de pollo. Rectificar sabor con sal y cuando el caldo se haya evaporado, tapar el arroz, bajar el fego y cocinar durante 30 minutos.

– En una olla con aceite, freír las tajadas de plátano maduro hasta que estén doradas.

– Finalmente, mezclar el arroz con el pollo desmenuzado y agregar más de salsa inglesa si se desea.

– Servir el arroz con pollo junto con las tajadas de plátano.

Empanadas de Pollo

Ingredientes

Ingredientes para la Masa.

– 750 g de harina

– 500 g de mantequilla

– 1 cucharadita de sal

– 1 cucharada de azúcar

– 4 tazas de agua

Para el Relleno

– 500 g de pollo

– 2 huevos duros

– 500 g de miga de pan

– 125 g de pasas

– 125 g de aceitunas

– 2 ramas de cebolla blanca

– 1 cucharada de aceite

– Aceite para freír

– 1 pizca de sal

– 1 pizca pimienta

– 1 pizca de comino

Preparación

Preparación Relleno

– Cocinar el pollo con los condimentos y la cebolla blanca picada fino.

– Una vez cocido el pollo, retirar del fuego y desmenuzar. Regresar el pollo a la olla, incorporar las pasas, las aceitunas, el azúcar, el pan y remover hasta integrar todo.

– Regresar la olla al fuego y cocer por 5 minutos más. Agregar al final los huevos picados.

– Retirar del fuego; reservar.

Masa

– Poner en un tazón la harina cernida, la sal, el azúcar y la mantequilla.

– Mezclar hasta integrar todo.

– Agregar el agua y amasar hasta que no se pegue en las manos.

– Formar bolitas y estirar con un rodillo hasta que quede un espesor de 0.50 cm.

– Rellenar con el condumio, mojar los bordes, sellar con un tenedor.

– Freír en aceite muy caliente hasta que estén doradas.

Aguado de Gallina

Ingredientes

– 2 tazas de arroz

– 4 tazas de caldo de pollo

– 1 pizca de comino al gusto

– 1 pizca de sal al gusto

– 1/2 taza de arveja

– 1 pizca de pimienta negra al gusto

– 1/2 taza de zanahoria picada en cubos pequeños

– 1 cuarto de pollo

Preparación

– Hervir las 4 tazas de caldo. Cocinar el arroz junto con el pollo, las zanahorias y las arvejas.

– Dejar reducir removiendo constantemente hasta que el arroz esté suave. Al final rectificar sal, pimienta y comino.

Fanesca

Ingredientes
– 1 libra de choclo
– ½ libra de arveja tierna
– ½ libra de fréjol tierno
– ½ libra de mellocos
– 1 taja de zambo tierno
– 1 taja de zapallo
– ½ taza de chochos pelados
– ½ taza de habas tiernas
– 1 puñado pequeño de lenteja
– 1 taza de arroz cocido
– 1 taza de col blanca bien cocida
– ¼ de taza de maní
– ½ queso de mesa
– ¼ de manteca de cerdo para el refrito
– 1 cucharada de comino
– Ajo, pimienta y yerbas verdes
– ½ taza de crema de leche

Acompañado de la fanesca:
– 2 huevos duros
– 2 maduros fritos
– Hojitas de perejil desaguado
– Pedazos de queso de mesa
– Fritos de masa

Preparación
Hacer el refrito para la fanesca, cebollas blancas perla, poner la mantequilla y sofreír, agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya esté blanda la cebolla blanca.

Agregar el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas.

Agregar la leche , luego el choclo, fréjol pausadamente, arveja, el arroz, la col finamente picada y todos los ingredientes previamente cocinados.

Continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo y al final el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche.

Servir siempre con 2 huevos duros partidos por la mitad o en rebanadas, a su gusto.

Mote Pillo

Ingredientes
– 1000 g de mote cocinado
– 30 ml de aceite de achiote
– 60 g de cebolla blanca picada
– 8 huevos
– 7 g de sal

Preparación
En un sartén hacer un refrito con el aceite de achiote, la cebolla y la sal, agregue el mote cocinado.

Bata los huevos, agréguelos y revuelva hasta que los huevos están bien cocinados.

Espumilla de guayaba

Ingredientes
– 8 claras de huevo
– 1 sobre de gelatina sin sabor.
– 10 guayabas peladas
– 2 tazas de agua
– 200 gr azúcar en polvo.
– 1cdta de esencia de vainilla.

Preparación
Licuar las guayabas con agua, luego cernir.

En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y hervir, apagar y dejar enfriar.

En un recipiente colocar las claras de huevos, batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que esté homogéneo y esponjoso.

Agrega esencia de vainilla, decorar con dulce de mora, frutas frescas cortadas y servir en conos de galleta o vasos.

Quesadilla

Ingredientes
Masa de hoja:
– 500 g de harina
– 120 g de manteca vegetal
– 250 ml de agua
– 60 g de azúcar

Relleno:
– 340 g de harina
– 115 g de maicena
– 220 g de azúcar impalpable
– 10 g de yemas de huevos
– 375 ml de leche
– 10 g de polvo de hornear
– 220 g de mantequilla
– 5 g de escencia de vainilla
– 500 g de requesón
– 60 g de jugo de naranjilla

Preparación
Masa de hoja:
Mezclar todos los ingredientes de la masa de hoja y dejar reposar.

Dividir en bolas de 2 cm de diametro y extender lo mas fino posible, enharinando la masa, has discos de 18 cm en diametro

Relleno:
Cremar mantequilla, azúcar y yemas, luego añadir el requeson desmenuzado, agregar la esencia de vainilla.

Cernir los ingredientes secos y añadir a la mezcla alternando con los líquidos,
debe quedar una masa espesa, que al tomar con la cuchara quede parada.

Se arman las quesadillas utilizando los discos de masa colocando encima una cucharadita de relleno y doblar los filos dejando formado un pentagono.
Estas se colocan en una lata engrasada y se hornea a 180°C por 20 minutos.

Tortilla de camarón

Ingredientes
– 2 Lb. de camarones
– 1/2 taza de harina de trigo
– 4 huevos
– Perejil picado
– 1 cdta de mostaza
– Cebolla picada (perla, blanca o colorada)
– 2 tazas de aceite de oliva
– Sal y pimienta a gusto

Preparación
En un tazón ponemos el perejil, cebolla y los camarones.

Añadimos sal, mostaza y pimienta al gusto, aparte agregamos los huevos con la harina hasta conseguir una pasta homogénea y unimos las dos preparaciones.

En una sartén calentamos el aceite y añadimos la masa. Una vez fritas, las sacamos a un plato con papel absorbente.

Plato ambateño

Ingredientes
Llapingachos
– 2kg de papas chola pelada y cortada en cubos
– 10 gr de sal
– 4l de agua

Refrito
– 30 ml de aceite de achiote
– 50 gr cebolla blanca picada fino.
– Sal
– Comino
– 125 gr queso fresco desmenuzado
– Manteca de cerdo

Guarnición
– 10 huevos fritos
– 450 gr chorizo frito en trozos
– 2 y 1/2 aguacates en cuartos

Preparación
Llapingachos
Cocinar y hacer un pure mientras está caliente.

Refrito
Sofreir la cebolla blanca, mezclar con el pure y sazonar.
Preparar unas bolas de pure de papa de 40gr aprox.
Rellenar con el queso y formar las tortillas.
Dorar las tortillas en un tiesto de barro o en un sartén

Guarnición
Freir los huevos y servir junto con las tortillas, el chorizo frito y los aguacates en cuartos.

Churrasco

Ingredientes
– 2 libras de filetes o bistec de carne de res
– 8 a 12 dientes de ajo, machacados
– 1 cucharada de comino molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 huevos
– Arroz
– Papas fritas
– Curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y ají criollo o ají de tomate de árbol.

Preparación
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la carne.

Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas.

Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomará solamente unos minutos.

Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas, curtido de cebolla y tomate, lechuga y rodajas de aguacate.

Tigrillo

Ingredientes
– 1 lb de cuero de cerdo en trozos
pequeños
– 1/4 tz de manteca de cerdo
– 1 cda de sal
– 1/2 cdta de pimienta
– 1/2 cdta de comino
– 4 platanos verdes pelados y cortado
en tercios
– 3 huevos ligeramente batidos

Preparación
Fría el cerdo hasta que el cuero suelte toda su grasa y este crocante (chicharrón, PCC – Temperatura de cocción interna del cerdo 145°F, 63°C)

Retire de la grasa y reserve.

Fría el platano verde en la grasa del chicharrón y cuando este cocinado aplaste, añada los huevos ligeramente batidos y el queso desmenuzado a los platanos verdes aplastados, deje cocinar moviendo constantemente sirva con el chicharrón.

Cazuela de huevos con tomate

Ingredientes
– Aceite de oliva
– 6 dientes de ajo
– 1 jalapeño
– 8 tomates medianos
– comino, pimentón y sal al gusto
– 1 cdta de tomate concentrado
– 6 huevos
– Perejil

Preparación
Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva, y una vez caliente añada seis dientes de ajo picados y un jalapeño cortado en rodajas sin semillas.

Cuando el ajo esté ligeramente dorado añada ocho tomates medianos maduros cortados en cubos, una pizca de comino, un poco de pimentón, sal y una cucharada de tomate concentrado.

Llévelo a ebullición, y después bájelo a fuego lento y cocínalo durante unos 20-30 minutos. A continuación rompa seis huevos sobre la salsa de tomate, cocínalo durante 5-8 minutos aproximadamente, tapa la sartén y mantenga el fuego unos 5 minutos más para que se cuajen ligeramente las yemas.

Retira la sartén del fuego y espolvorea los huevos con una pizca de sal, pimienta y perejil fresco picado.
Sírvelo caliente y con pan para mojar.